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定氮儀測定蛋白質含量時注意事項
點擊次數:2051  發布時間:2016-09-07
      衡量食品的營養成分,一般是通過測定食品中蛋白質、維生素、微量元素等的含量,而又以蛋白質為重。蛋白質是人體細胞的必要組成部分,是人體每天必需攝入的營養物質,因此測定食品中蛋白質的含量,是非常有必要的。一般的,我們在測定蛋白質含量時,都采用凱氏定氮法,此法已成為蛋白質測定的標準方法。而根據凱氏定氮法,我們有研發了定氮儀相關儀器。凱氏定氮法測定時雖然設備簡單,但操作繁瑣、費時、蒸餾過程中容易產生倒吸,而凱氏定氮儀經過多次試驗證明,能夠避開試驗法的缺點,另外其測定結果能夠符合國際標準,測量速度快、穩定,是值得推薦的一款定氮儀。

      消化時間要掌握好,時間過長會引起氨的損失;消化時間不夠,消化不完全也會導致總氮量偏低。消化時,若樣品含糖高或含脂較多時,注意控制加熱溫度,可加入少量辛醇或液體石蠟,或硅消泡劑減少泡沫產生。樣品放入消化管內時,不要沾附頸上,若沾附時可用少量水沖下,以免被檢樣消化不完全,結果偏低。消化時若樣品不易消化至澄清透明,可將消化管中溶液冷卻,加入數滴過氧化氫后,再繼續加熱消化至完全。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵,它決定酸的沸點,也決定消化所需的時間。添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解,但硫酸鉀量過大,沸點太高,生成的硫酸氫銨就分解放出氨,使氮損失。因此當硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時,要增加硫酸的量。

      消化時熱源的強度同迅速消化和完全氨化關系很大,在整個消化過程中,不要用強火,保持和緩的沸騰,以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下,使氮有損失。將消化后的樣品管放入蒸餾室時,為避免蒸餾過程中溶液沸騰時溢出造成氨損失,在置消化管至塑膠塞時用手輕旋一下消化管,使與膠塞接觸更加密閉。定氮儀使用前可先空蒸一段時間,以除去管道內可能殘留的氨,減少誤差。定氮儀加堿管路使用前要用氫氧化鈉溶液沖洗,使用后要及時用蒸餾水反復沖洗,不能長期積有堿液,以免放置后管路堵塞。
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